matechcorp.com – Bika Ambon adalah kue tradisional Indonesia yang populer, terutama di kota Medan, Sumatra Utara. Kue yang memiliki tekstur unik dengan rongga-rongga udara yang khas ini, terkenal karena rasanya yang manis dan aroma fermentasi yang khas. Artikel ini akan mengupas tentang asal usul dan sejarah dari Bika Ambon, yang telah menjadi ikon kuliner di Medan.
Sejarah dan Etnisitas
- Nama: Meskipun namanya mengandung kata “Ambon,” kue ini tidak berasal dari pulau Ambon di Maluku. Nama Bika Ambon diduga berasal dari kata “pika” atau “bika” yang berarti kue dan “Ambon” yang diduga merupakan nama salah satu toko yang pertama kali menjual kue ini di Medan.
- Pengaruh Budaya: Bika Ambon adalah contoh dari pengaruh budaya Melayu dan kemungkinan pengaruh dari budaya lain seperti Portugis atau Belanda yang pernah menjajah daerah tersebut. Proses fermentasi yang digunakan dalam pembuatan Bika Ambon mirip dengan teknik yang digunakan dalam pembuatan roti Eropa yang menggunakan ragi.
- Peran Medan sebagai Pusat Perdagangan: Medan, yang merupakan salah satu pusat perdagangan di Sumatra, telah lama menjadi titik temu berbagai etnis dan budaya, termasuk Batak, Melayu, Jawa, India, Tionghoa, dan banyak lagi. Interaksi antar budaya ini telah mempengaruhi kuliner setempat, termasuk Bika Ambon.
Bahan dan Proses Pembuatan
Bika Ambon dibuat dari bahan-bahan seperti tepung tapioka, telur, gula, dan santan. Rasa unik dari Bika Ambon berasal dari proses fermentasi yang menggunakan ragi tapai (biasanya ragi yang digunakan untuk membuat tapai dari singkong atau beras). Proses fermentasi yang lama ini menghasilkan rasa dan tekstur yang sangat khas.
Popularitas dan Persebaran
Sementara resep dan cara pembuatan Bika Ambon telah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, Medan tetap dianggap sebagai tempat untuk mendapatkan Bika Ambon terbaik. Kue ini telah menjadi oleh-oleh khas yang dicari oleh wisatawan yang berkunjung ke Medan.
Varian Rasa
Seiring waktu, Bika Ambon telah mengalami inovasi dengan penambahan berbagai rasa seperti pandan, durian, keju, dan coklat. Namun, Bika Ambon original dengan rasa khas fermentasinya tetap menjadi favorit banyak orang.
